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Mezclas de Vino Coupage

Aunque nuestra primera colección Pepa 18 se trata de un vino 100% Verdejo, lo que se conoce como “monovarietal”, nos parece muy interesante la elaboración de vinos de “coupage”, de mezcla o ensamblaje, donde se emplean variedades diferentes de uvas y en función de las mismas y del porcentaje utilizado en la mezcla, el resultado será distinto. A estos vinos se les denomina “plurivarietales”.

Antiguamente los distintos tipos de uvas se mezclaban juntas después de su recolección. En los últimos siglos las diferentes uvas se vinifican por separado y posteriormente se mezcla. Es aquí donde el enólogo debe tener una gran experiencia e intuición a la hora de realizar la mezcla y combinar los conocimientos técnicos con la degustación,. 

Su objetivo es encontrar un vino innovador con un equilibrio en su aroma y en su sabor. Es un trabajo que no tiene fin, ya que no se trata de encontrar la receta mágica y aplicarla todos los años. Hay que tener en cuenta que la uva nunca es la misma, el clima y las condiciones en las que se encuentra la viña son distintas cada año, por lo que las uvas maduran de una determinada manera en cada cosecha y hay que buscar de nuevo esa “mezcla perfecta” con las uvas recolectadas.

Las mezclas de las uvas pueden ser de la misma añada o bien de añadas diferentes donde las cualidades de una cosecha podrán complementar las carencias de otra. La uvas que se adaptan al mismo clima generalmente ensamblan bien entre ellas.

Mezclas en España

En España la uva Tempranillo (tinta) y la uva Airén (blanca) suelen ser las más habituales.

La uva tempranillo es la uva tinta española por excelencia y es ampliamente cultivada en toda España, siendo la segunda variedad más plantada en nuestro país después de la uva Airén, y la primera en tintas. Su nombre le viene de su tiempo de maduración, la cual es “temprana”, es una de las primeras variedades en madurar.

TEMPRANILLO

De la uva tempranillo surgen los vinos más representativos de nuestro país. En las mezclas normalmente representa el 90% de la misma. Suele encontrarse armonizada con Garnacha, Mazuela, Merlot, Graciano y Cabernet Sauvignon. Se le conoce como uva “mejorante” ya que tiene muy buenas características para la guarda y crianza por lo que se utiliza en vino de alta gama que se guardan y mejoran con los años.

A los vinos elaborados con esta variedad de uva se les llama “vinos tempranillo”. 

La uva Airén es la variedad blanca más plantada en España. La mayoría de sus viñas están localizadas en la región de Castilla-La Mancha. Son muy resistentes a la sequía y a las plagas y tienen muy buena producción, dando grandes cantidades de vino. 

El vino que se obtienen de esta uva suele ser neutro y no muy complejo por lo que se utilizan para aportar cuerpo en mezclas con otras especies más aromáticas.

Fuera de España

Fuera de España se practica generalmente la mezcla de uvas y por ejemplo en la afamada región vitivinícola francesa de Burdeos, existen grandes vinos como Margaux, Latour o Mouton-Rothschild que son coupages de distintas variedades. Otras regiones como Oporto y Chianti también realizan mezclas muy interesantes.

El arte del “coupage” es apasionante y la información de todas las variedades de uvas existentes y las características que aporta cada una en las mezclas es tan extensa que nos da para escribir este post y muchos más, por lo que estamos preparando uno con el detalle de las principales variedades de uvas que tenemos la suerte de cultivar en nuestro país para conocerlas en profundidad

Fuentes: unbuenvino.com / carlosserres.com / winefolly.com / blogs.larioja.com / catatu.es / verema.com